Домашние вареники с картошкой и луком, поданные со шкварками и приготовленные с любовью. Что может быть вкуснее? Ни одни изделия из магазина не сравняться со вкусом домашних самодельных вареников.
Исторически сложилось, что вареники — это исконно украинское блюдо, однако оно набрало огромную популярность в всех странах СНГ и теперь его любят повсеместно. Готовится из постного теста с добавлением начинки. Жареный лук и шкварки в нашем рецепте добавляют особенную традиционность данному блюду. В качестве украшения и дополнения используют сливочное масло, сметану и зелень, ведь тогда они не только вкусное, но и красивое блюдом. Для ленивых вареников или вареников с творогом и фруктовыми начинками подходят для подачи сахар, сметана и варенье.
Немного о тесте для вареников.
Тесто для вареников – основа данного блюда, так как именно от теста зависит качество готовых вареников.
Традиционно для вареников используется постное тесто из воды, муки и соли, потому что это самый простой рецепт. Также многие хозяйки делают тесто с добавлением яйца и масла, на кефире или молоке, на сухих и живых дрожжах.
Муку, конечно, лучше выбирать высшего сорта. При недостаточном количестве муки вареники могут разбухнуть. Из-за этого превратятся в кашу, даже не дождавшись погружения в воду. При очень большом количестве муки тесто становится очень жестким. Из такого теста сложно, что-либо сделать. Поэтому края у вареников могут не залепливаться. Если при замораживании ваши варенички потрескались, значит тесто вы вымешивали недостаточно. Стоит уделить большее внимание данному процессу в следующий раз. Тесто должно получаться упругим, однородным и без комочков.
Какие начинки бывают для вареников?
Начинки для вареников бывают абсолютно разными. Даже есть вареники без начинки – ленивые вареники. Они подаются с вареньем или соусом. Отлично для начинки подходят самостоятельные продукты: картофельное пюре, творог, фрукты, ягоды, фарш, субпродукты, сыр, грибы, капуста, лук и сало. Но также отличным вариантом является и их сочетание. Например, творог с вишней или сыр с грибами.
Вареники довольно трудозатратное по времени блюдо. Но зато очень экономичное и простое в приготовлении. Попробуйте приготовить домашние вареники с картошкой и луком своими руками — и вы навсегда полюбите его вкус и аромат. Ваши близкие и домочадцы по достоинству оценят ваши старания.
В данном рецепте используются обычные продукты, которые найдутся в каждом холодильнике. Из 1 чашки муки и 7 картофелин у нас получилось 48 штук. Если вам нужно большее количество вареников, вы можете увеличить количество порций.
Поделиться ссылкой:
Ингредиенты
-
Для теста
- Для начинки
- Для подачи
Инструкции по приготовлению
-
Замешиваем тесто
-
В глубокую миску просеиваем муку.
-
В воде размешиваем соль и после того, как она растворится добавляем жидкость к муке.
-
Замешиваем тесто. Сначала деревянной лопаткой, потом руками. Если муки оказалось мало, подсыпаем еще. Тесто должно получится упругим и без комочков. Удобнее всего вымешивать тесто на столе. Накрываем наше тесто пищевой пленкой. Отправляем в холодильник на пол часа. За это время клейковина набухнет и тесто станет лучше.
Делаем начинку
-
Чистим картошку. И режем на крупный части. Заливаем водой, добавляем соль и отправляем варится. После закипания картошка варится около 25 минут.
-
Пока картошка варится обжариваем мелко нарезанный лук. Вкуснее всего обжаривать его на сливочном масле. Если вам нужен более постный вариант возьмите подсолнечное масло.
-
Когда картофель у нас сварился, сливаем воду и добавляем теплое молоко. Проще всего подогреть молоко в микроволновке. 1 минуты будет достаточно.
-
Толчем картошку. Если у вас нет толкушки, можно воспользоваться молотком для отбивания мяса. Или погружным блендером. Но от блендера картошка становится более клейкой. Добавляем обжареный лук к пюре.
-
Все перемешиваем. И обязательно пробуем. Если не хватает соли, то добавляем ее. Даем нашей начинке остыть.
Лепим вареники
-
Пока начинка остывает, начинаем делать заготовки из теста. Достаем тесто из холодильника и вымешиваем его еще раз на столе.
-
Отделяем 1/4 часть теста и тонко раскатываем.
-
Делаем кружки. У меня вариант для ленивых. Берем стакан 250 грамм и просто вырезаем надавливающими и круговыми движениями.
-
В середину нашего кружка кладем 1 чайную ложку начинки.
-
Защипываем края начиная с середины. От середины двигаемся к краям. Должен получится вот такой красивый вареник, как на фото.
-
Часть вареников можно заморозить. Для этого возьмите кухонную доску обильно присыпьте ее мукой. Разложите вареники отдельно дуг от друга и отправьте в морозилку. Это отличный вариант заготовки данного блюда в прок.
Варим вареники
-
В кастрюлю наливаем воду. Солим. Примерно 1 чайная ложка соли на 1 литр воды. Даем закипеть. В кипящую воду бросаем вареники и варим 7 минут, после всплытия.
Жарим шкварки с луком
-
Нарезаем сало мелким кубиком и отправляем на сухую сковороду. Масло здесь не нужно, так как сало это тоже жир и при нагревании оно топится. Обжариваем до золотистого цвета.
-
К жареному салу - шкваркам, добавляем мелко нарезанный лук. Жарим еще 3 минуты.
Финал и магия =)
-
Достаем шумовкой наши домашние вареники.
-
Добавляем шкварки и лук. По желанию также украшаем зеленью и сметаной. Приятного аппетита!
Заметки
Ежегодно в Украине и странах СНГ проводятся чемпионаты по поеданию вареников. Также жители Нью-Йорка ежегодно проводят такие соревнования. Рекордсменом является Жорницкий Олег, который съел 100 вареников меньше, чем за 2 минуты.
Супер-рецепт, все приготовили по вашим инструкциям. Получилось восхитительно. Всем домашним понравилось. Спасибо большое, ждем новых рецептов.