Пошаговый фото рецепт вкусного плова с видео. Как приготовить вкусный плов.

Выход: 10 Порц. Сложность:Сложно Подготовка: 30 мин. Время приготовления: 30 мин. Общ.время: 1 ч.

Сегодня хотим поделиться рецептом настоящего плова. Сразу оговорюсь, что это мой рецепт, и он несколько отличается от классических вариантов. Однако рецептов приготовления плова существует великое множество, и это один из них. Частный случай, так сказать.

Все кому понравится этот рецепт вкусного плова — могут использовать его по своему усмотрению, но и заставлять кого-то готовить плов именно так — мы не станем, ведь количество рецептов и способов, как можно приготовить вкусный плов — великое множество. Поэтому, холиварить на тему «правильно» или «не правильно», «концептуально» или «не концептуально» мы не станем.

Предлагаю, вместо этого приготовить вкусный плов, по нашему оригинальному рецепту, и насладиться его потрясающим вкусом и ароматом.

Порадуйте себя и свою семью, приготовив плов. Это все, ради чего мы снимаем наши видео и раскрываем свои кулинарные рецепты.

Поделиться ссылкой:

Ингредиенты

Ноль/8Ингредиенты
Настройка количества персон

Инструкции по приготовлению

Ноль/10Инструкции по приготовлению
    Подготовительный этап - нарезка ингредиентов для плова
  • Нарезаем морковь соломкой. Именно нарезаем - терки не подойдут никакие. Ни для моркови по корейски, ни обычные. Нарезать нужно длинными тоненькими ломтиками - соломкой.
  • Нарезаем лук. Как обычно - полукольцами, чтобы не слишком тонко, но и не слишком толсто.
  • Нарезаем говядину. Мы режем кусочками, примерно 2 на 2 см., чтобы кушать потом было удобно. Если вы предпочитаете кусочки побольше - то так тоже можно. Тут уже дело вкуса.
  • Готовим вкусный плов
  • Разогреваем в казане масло. Оно должны быть как следует раскаленное, иначе мясо не схватится. Когда масло дошло до максимальной температуры - засыпаем мясо. Верхний слой мяса сразу прихватывается, потому что белок соприкоснувшийся с раскаленным маслом сразу свернется, и запечатает соки мяса внутри кусочков. Обжариваем мясо таким образом, постоянно при этом помешивая. Оно должно подрумяниваться, но не пригорать, и не прилипать.
  • Когда мясо обжарилось и подрумянилось - добавляем морковь. Продолжаем перемешивать регулярно, но в тоже время не частим.
  • Когда морковь стала мягкой - засыпаем лук. Продолжаем перемешивать регулярно, но в тоже время не частим. На этом этапе уже ощущаем приятный аромат восточной кухни. Ведь мясо, морковь и лук, обжаренные в масле - это классическая основа восточной кухни. На этой основе можно приготовить великое множество замечательных блюд.
  • Когда мясо, лук и морковь приготовились, а овощи стали мягкими - добавляем специи. Все кроме барбариса. Перемешиваем еще раз, и засыпаем рис. У нас на большой казан уходит три пиалы риса - это почти 1 килограмм. Рис должен быть предварительно промыт под проточной водой, чтобы смыть с него пыль и лишний крахмал. Иначе он может слипнутся - и плов будет испорчен. Хотя, нужно отметить, что это сильного зависит от сорта риса, который вы решили использовать для приготовления плова. Рис нужно разровнять по всей поверхности казана, чтобы он был распределен равномерным слоем.
  • После этого заливаем воду. Воду лучше использовать уже горячую, даже лучше если это почти кипяток, чтобы не прерывать процесс готовки резким снижением температуры. Воды нам понадобится 1 к 2, то есть если мы использовали 3 пиалки риса, нам понадобится 6 пиалок воды. (Опять же зависит от конкретного сорта риса, который вы используете). Воду будем заливать по шумовке, или другой аналогичной поварешке, чтобы струя воды не вымывала ямку в рисе, и не нарушала структуру расположения продуктов. Залив воду, добавляем барбарис.
  • Когда вода ушла, и на поверхности ее не видно - только рис, закладываем чеснок (курагу или изюм), смотря что именно вы решили использовать. Нужно заложить их утопив в рисе, что бы сверху видно их не было. Можно также разровнять рис шумовкой. !!! Ни в коем случае ничего не перемешиваем до полной готовности!!! После этого убавляем огонь, делаем его меньше среднего, и накрываем плов крышкой, чтобы рис приготовился и впитал в себя всю влагу.
  • Периодически проверяем и пробуем рис. Если он готов - то и плов тоже. Важно, чтобы рисинки не были сырыми, равно как и важно не передержать плов, чтобы рис не разлетелся. Если разлетится - это уже не плов, это уже шавля. Когда рис уже почти готов, и вся лишняя влага впиталась - выключаем огонь, и даем ему немного постоять, и дойти на внутреннем тепле казана. Если влага еще присутствует, а рис дальше может разлететься (например, вы не угадали с водой) - соберите плов горкой, и включите снова сильный огонь. Процесс готовки будет прерван и рис не развалится, а лишняя влага на сильно огне быстро выпарится. Если плов мы признали готовым - дальше нам нужно его как следует перемешать, чтобы мясо, морковка и лук распределились равномерно по всему объему риса. Можно сразу весь плов выложить на большое блюдо (если у вас есть такое), просто перевернув казан вверх ногами. Само блюдо выставить на стол, чтобы порадовать гостей или семью. Каждый сможет сам наложить себе сколько нужно в тарелку, и выбрать те кусочки, которые ему приглянулись.

Заметки

  • Главное - не переварить рис, и не ошибиться с количеством воды. С первого раза попасть бывает очень сложно. Если плов должен быть гарантированно удачным - используйте только тот рис, который уже готовили в плове.
  • Очередность закладки продуктов может быть разной в разных рецептах. Также могут отличаться температурные и временные режимы приготовления плова.
  • Мясо + лук + морковь называется - зервак. В некоторых рецептах зервак принято варить в течении получаса, чтобы разварить весь лук. В таких случаях его закладывают раньше моркови.
  • А вообще, не слушайте мастеров, что есть какой-то единственно верный способ приготовления правильного азиатского плова. Настоящие мастера плова, которые готовят его в огромных казанах, на базарах Ташкента и на свадьбах, с опытом по 20 лет, и те говорят:

Есть 54 способа сделать правильный плов... И это только те, что мне известны.

Поэтому делайте, пробуйте, эксперементируйте - и у вас обязательно все получится. Главное, чтобы ваш рецепт плова нравился вам и вашей семье. Остальное - не важно:)

Добавить комментарий