Рецепт вкусных сочных отбивных из свинины на сковороде

Выход: 6 Порц. Сложность:Просто

Друзья, сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепт вкусных отбивных из свинины на сковороде. Это очень быстрый и простой рецепт. Поэтому вы можете легко приготовить вкусный и сытный ужин для всей семьи.

Что нам понадобится для вкусных отбивных из свинины?

  • Во-первых, хорошая сковорода, к которой ничего не будет прилипать. Жарить мясо мы будем на сильном огне, в раскаленном масле, поэтому качество сковороды — это важно.
  • Во-вторых, нам понадобится хорошая свинина, из которой мы будем делать отбивные.
  • В-третьих, конечно, специи и приправы, которые вы любите.

Остальные пункты могут быть, а могут не быть, если вы используете наш рецепт вкусных отбивных из свинины на сковороде. Например, вы можете использовать маринад, а можете просто посолить-поперчить — это дело вкуса. Кроме того, вы можете использовать муку или панировочную смесь, а можете не использовать — это опять же дело вкуса.

Что важно при приготовлении вкусных отбивных из свинины на сковороде по рецепту — так это качество мяса, качество сковороды, правильность нарезки и обивания мяса.

Какие части туши можно использовать для приготовления отбивной из свинины?

Мясо свинины мы будем использовать шейку или лопатку. Это те же части туши, которые мы используем на на шашлык, поэтому и результат будем получать сопоставимый.

Особенности нарезки свиных отбивных для приготовления на сковороде

Нарезаем отбивные из свинины для приготовления на сковороде
Нарезаем отбивные из свинины для приготовления на сковороде

Кусочки мы будем нарезать таким образом, чтобы отбивные были большими и широкими, а не малюсенькими. Для этого одну отбивную мы будем отрезать два раза. Первый раз немного не дорезаем до конца, и только вторым отрезом отделяем будущую отбивную от куска мяса полностью. Затем мы разворачиваем отрезанный кусочек мяса, и та часть которую мы дорезали выступает как соединитель двух долей. Отбиваем отрезанный кусочек, и получаем единую большую отбивную, которую приятно видеть в тарелке, и еще более приятно кушать. Так же, благодаря тому, что свиная отбивная получалась большой она будет более сочной и вкусной.

 

Важный момент, который мы немного упустили в своем видео — это то, что солить, перчить или добавлять другие специи, которые вам нравятся, нужно до того, как вы будете отбивать кусочки, формируя тем самым отбивные. В этом случае, специи гораздо лучше проникнут в структуру волокон мяса, и передадут оттенки вкуса равномернее.

Панировка отбивных из свинины для жарки на сковороде

Чтобы свиная отбивная покрылась хрустящей золотистой корочкой мы будем использовать панировку. Панировать отбивные можно в панировочной смеси из сухарей, или в муке. Нам больше нравится вариант с сухарями, мы готовим отбивные именно так, поэтому в видеорецепте вы видите этот вариант. Однако, если вам по душе мука — нет проблем, такой вариант тоже хорош. Иногда обсуждаются идеи жарить отбивные из свинины в кляре. Честно скажем, что нам такой вариант не близок. Кляр — это идеальное решение для рыбы, но вот мясо должно жариться без «саркофага».

Можно ли пожарить сочные свиные отбивные без панировки или кляра?

Разумеется такое возможно, более того кусок отбитого мяса на раскаленной сковороде — это даже более классический способ. Панировку и кляр придумали относительно недавно, а жарить мясо — привычка, которая идет испокон веков. Даже если вы не будете использовать панировку, можно пожарить мясо так, чтобы образовалась корочка. Для этого масло должно быть раскаленным, и жарить нужно будет по одной, максимум по две отбивных за раз. Тогда, белки мяса, соприкоснувшись с раскаленным маслом, сразу свернутся, и запечатают соки внутри куска. Отбивная будет сочной. Чтобы корочка была более выраженной, можно поджарить предварительно в этом масле одну луковицу, порезанную мелко. Затем вытащить ее и жарить отбивные в этом же масле. Сахара из лука перейдут в масло, в процессе жарки. Эти же сахара карамелизуются, и станут корочкой на отбивной в процессе ее жарки. Такой же эффект вы можете более наглядно посмотреть в другом нашем видеорецепте, где мы показывали, как поджарить свиные ребрышки в казане.

Продолжительность жарки по рецепту вкусных отбивных из свинины на сковороде

Раз мы решили жарить отбивные из свинины на сильном огне, не накрывая крышкой и не доводя до готовность в духовке, каждую отбивную мы будем жарить 2-3 минуты с каждой стороны. Это важно, потому что иначе вы рискуете получить резиновый сапог. 2 или 3 минуты — зависит от толщины кусочков мяса, которые вы нарезали. Чем толще кусочек — тем дольше он должен жариться. В идеале, отбивная должная быть толщиной 1-2 см. В таком случае жариться она будет 2-3 минуты, с каждой стороны. Чтобы они не пригорели, периодически нужно приподнимать край лопаткой, и контролировать процесс. Отвлекаться в этот момент на другие дела и процессы не стоит.

Дайте мясу после жарки отдохнуть — не ешьте отбивные сразу

Это очень важный момент. Кушай, пока горячее — тут не подходит. Чтобы вкусные сочные отбивные из свинины, поджаренные на сковороде получились идеальными — дайте им отдохнуть. Для этого, поместите из в закрывающуюся (желательно теплую) посуду. И дайте постоять минут 5-10. Это позволит сокам распределиться равномерно. Отбивные остывая медленно, дойдут до полной стопроцентной готовности.

Гарнир к отбивным из свинины поджаренным на сковороде по рецепту может быть любым. Это может быть пюре, спагетти или макароны, овощи гриль, гречка, рис. В общем, все что душе угодно. Выбор за вами, тут как говорится, дело вкуса. Ведь главную жемчужину сегодняшнего ужина вы уже приготовили. Мы уверены, что если вы сделали все, как мы показали в видеорецепте — она получилась восхитительной.

После того, как мясо отдохнуло — можно накрывать на стол, и приступать к трапезе. Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Ингредиенты

Ноль/6Ингредиенты
Настройка количества персон
    Ингредиенты для рецепта вкусных сочных отбивных из свинины на сковороде
  • Пюре на гарнир к отбивным из свинины

Инструкции по приготовлению

Ноль/5Инструкции по приготовлению
  • Нарезаем мясо на отбивные. Первый отрез, шириной 1-2см делаем не до конца, оставляем часть, которая потом соединит две отбивные в одну, как показано на видео. Второй отрез, такой же ширины делаем до конца. Раскрываем мясо, соединением вверх,и отбиваем о
  • Солим, перчим и отбиваем свинину. Не слишком сильно, чтобы не нарушать структуру волокон.
  • Хорошенько обваливаем отбивные в панировочной смеси или в муке, и отправляем на сковородку. Сковородка и масло должны быть сильно разогреты. До максимальной температуры.
  • С каждой стороны обжариваем по 2-3 минуты, до образования хрустящей корочки, нужно вам цвета. Крышкой не накрываем.
  • Обжаренные с обеих сторон отбивные практически готовы. Им нужно немного отдохнуть в закрой посуде или фольге. Медленной остыть, чтобы соки равномерно распределились по всей отбивной. После этого вкусные сочные свиные отбивные, поджаренные на сковородке по рецепту от Ушлого Повара можно подавать на стол. Приятного аппетита!

1 Комментарий

Добавить комментарий