Приготовить шашлык можно множеством способов. Сегодня мы покажем вам рецепт вкусного шашлыка из свинины. Сразу скажем, что это наш любимый способ готовить шашлык. Именно он представляет из себя классический маринад для шашлыка из свинины. В этом маринаде используется только лук, специи и немного уксуса. Такой шашлык чаще всего можно было встретить в парках и на пляжах в советские времена. Поэтому этот рецепт можно без преувеличения назвать рецепт советского шашлыка.
Мясо нарезано мелкими кусочками, замариновано в большом количестве лука. Соотношение мяса и лука практически один к одному. А немного уксуса и специй придадут ему тот самый узнаваемый советский шашлычный вкус и аромат.
А еще вы можете посмотреть видеорецепт маринада для шашлыка из свинины на нашем официальном канале в:
YouTube
Яндес.Дзен
Яндекс.Эфир
Мы сами готовим шашлык разными способами, и каждого из рецептов существуют свои достоинства. Попробуйте обязательно этот рецепт шашлыка. Мы уверены, что вам обязательно понравится. Если этот рецепт вызовет интерес у подписчиков — мы с удовольствием сделаем другие варианты и покажем остальные рецепты приготовления вкуснейшего шашлыка.
Классический маринад для шашлыка из свинины
Мясо для шашлыка в этот использовалось свинина (шейка), ввиду отсутствия хорошей баранины в магазинах. Даже ночная поездка в Метро за бараниной не дала нужного эффекта. При стоимости больше 1000р/кг, с виду очень красивой баранины, идеальной по внешнему виду для шашлыка, в ней присутствовал характерный запах. Разумеется никакого запаха у правильной баранины быть не должно. Видимо это особенности породы баранов, которую разводят местные фермеры и поставщики Метро. Поэтому попробовав купить подходящую баранину для шашлыка в разных местах (магазинах и рынках) в Москве и МО, мы несколько отчаялись и разочаровались, и теперь готовим шашлык только из свиной шейки.
Предлагаем вашему вниманию классический маринад для шашлыка из свинины.
Рецепт очень простой, без излишеств и наворотов. Получается очень неплохо, хотя конечно же, для настоящего шашлыка, как его готовят в средней Азии нужна баранина. Признаться честно, мы уже настолько привыкли к приготовлению шашлыка из свинины, что уже не испытываем никакого гастрономического дискомфорта:)
Обратите внимание на другие рецепты, которыми мы делимся со своими посетителями и подписчиками. Прекрасным выбором для отдыха на природе будет не только свиной шашлык, но и плов. Полов приготовленный на костре никого не оставит равнодушным. Наш рецепт приготовления плова.
Поделиться ссылкой:
Ингредиенты
-
Маринуем классический советский шашлык - свинина с луком, специями и уксусом
Инструкции по приготовлению
-
Подготавливаем свинину и лук, уксус и специи для маринада классического шашлыка
-
Режем свиную шейку на мелкие кусочки. Если любите кусочки покрупнее - не страшно, главное, чтобы они не были слишком крупными, потому что чем крупнее кусок - тем сложнее его хорошо поджарить. Высока вероятность, что снаружи мясо начнет пригорать, а внутри будет еще сырым. В Азии шашлык вообще крупно не режут. Попробуйте сделать также - вам понравится.
-
Режем весь лук полу-кольцами. Убираем в емкость, где будем мариновать шашлык. Если используете в маринаде помидоры - то режем их точно также, и добавляем в емкость. Кстати, часть лук нужно предварительно отложить в отдельный контейнер, чтобы перед готовностью шашлыка сбрызнуть его уксусом, добавить соль и перец - и получить маринованный лук для шашлыка.
-
Нарезанную свинину и лук, выкладываем в глубокую посуду. Лучше в эмалированную, чтобы на вкус ничего не влияло. Это может быть кастрюля, таз или ведро, в зависимости от количества шашлыка, которое вы готовите. Главное, чтобы вам потом было удобно мешать ингредиенты, и делать маринад.
-
Добавляем соль, специи и уксус. Мы делаем все на глаз, пропорции нужно чувствовать. Сырой маринад не пробуем, хотя знаем людей, которые так делают. Из приправ использовали перец черный молотый и паприку.
-
Дальше все это нужно как следует перемешать. Даже не просто перемешать - а скорее переломать весь лук, чтобы он дал как можно больше сока. Добавляем газированную минералку. В общем, конечно можно обойтись и без нее, но он призвана доставить сок лука, с уксусом и специями в структуру мяса. Это ускорит процесс маринования, и сократит его до пары часов.
-
Еще несколько раз все как следует перемешиваемым, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
-
Дальше нам нужно все это как следует придавить крышкой или тарелкой, чтобы весь воздух из маринада вышел, и не осталось воздушных пузырей. Можно сверху положить гнет, но можно обойтись и без него. Убираем шашлык в прохладное место, на пару часиков. Свинина маринуется очень быстро. С говядиной пришлось бы подождать подольше, часов 6-8.
Жарим шашлык из свинины по классическому советскому рецепту
-
Жар должен быть сильным. Шашлык не должен коптиться - он должен жариться на углях. Это очень важно. Также важно, чтобы не было открытого огня - иначе все быстро сгорит. Заранее приготовьте емкость с водой (а лучше с пивом), чтобы заливать огонь. Он появится наверняка, поскольку жир будет вытапливаться из кусочков мяса, капать на горячие угли и загораться. Кусочки нанизываем равномерно. Вплотную друг к другу. Главное, чтобы не висели края - иначе будут гореть. Для этого кусочки насаживаем "вдоль", а не поперек. Если какой-то кусочек после маринада "разлетелся", и потерял форму (например жировая прослойка отошла от мяса), его можно просто насадить как обычно, а болтающуюся часть обмотать вокруг шампура, и прижать следующим кусочком.
-
Ну и конечно, чем горячее угли - тем чаще и активнее переворачиваем палочки. Свиная шейка - это очень нежное, сочное мясо, которому мы не можем позволить сгореть. Только подрумяниться. Поэтому, не отходите и не отвлекайтесь в этот ответственный момент. Как только один бок шашлыка подрумянился - переворачивайте на следующий. И так до полной готовности. Если куски делаете большими - готовность можно проверить надрезав самый крупный кусок. Если он готов - то более мелкие тоже готовы.
Заметки
- Мелкие кусочки - гораздо удобнее жарить и кушать, чем огромны куски, которые сверху будут гореть, а внутри останутся сырыми.
- Для лучшего шашлыка из свинины используем только шейку.
- Для правильного маринада нужно обязательно - мясо, лук, соль, перец и немного уксуса. Остальное - вариации.
- Шашлык жарим только на горячих углях - не коптим!
- Открытое пламя - ваш враг номер один. Как только загорелось - сразу заливайте. Лучше пивом)